juni, 2016

Whisky -och vit Chokladtårta med Valnötskrisp

image2 (6)

Idag kommer äntligen receptet på min Whisky -och vita chokladtårta med valnötskrisp. Kanske något för midsommarbordet? I alla fall om man vill ha en lite mer vuxensmak på en tårta och om man vill utmana sig lite. För det krävs lite redskap, tålamod och kreativitet. Den innehåller en browniebotten, whiskymousse, valnötskrisp samt en vit chokladmousse.

Whisky -och vit chokladtårta (24cm) vispvispvispvisp

Browniebotten

  • 150g Smör
  • 2 Ägg
  • 200g Socker
  • 10g Vaniljsocker
  • 90g Mjöl
  • 20g Kakao
  • 1 msk Kallt kaffe
  • 2,5g Bakpulver

Smält smöret och koka kaffet och låt de båda svalna.

När det svalnar kan du blanda mjöl, kakao och bakpulver i en bunke och ställ åt sidan.

Vispa sedan ihop ägg, socker och vaniljsocker snabbt, det ska bara gå ihop sig, inte bli vitt och fluffigt.

Rör ner det kalla kaffet och varva sedan mjölblandningen och smöret till en tjock, härlig smet.

Smörj en springform med smör och häll sedan i smeten i formen och grädda i ca 25 minuter på 175 grader. Kakan ska vara lite kladdig, så känn efter med en sticka.

IMG_2392

image4 (4) image5 (2)

Har du ingen springform med botten så kan du göra din egen genom att tvinna fast ett bakplåtspapper runt din ring, det fungerar precis lika bra.

Låt sedan kakan svalna helt för du behöver ta loss kanten från botten och klä den med plast sen. Det ska vara en hård plast, jag brukar köpa over head papper på bokhandel för att få den rätta styvheten på plasten, så det är att rekommendera. Så klipper du den efter ringens storlek, gärna lite längre så att den överlappar lite grann. Höjden kan du själv bestämma beroende på hur hög tårta du vill ha. Jag brukar göra den en centimeter högre än kanten eller lika hög. Tänk på att smörja ringen och sen sätta dit plasten. Sätt tillbaka din browniebotten och sen kan du börja med Valnötskrispet och dina mousser.

Valnötskrisp

  • 150g Socker
  • 45g Vatten
  • 60g Glukos
  • 100g Hackade Valnötter

Hacka valnötterna grovt.

Koka socker, vatten och glukos till en ljusbrun, fin karamellfärg.

Häll sedan i valnötterna i kastrullen och rör om snabbt och häll sedan ut massan på en silikonmatta. Helst ska du ha två silikonmattor så att du kan lägga en över massan och sedan kavla ut till en tunn storlek. Anledningen till silikonet är för att om du använder vanligt papper så kommer det bara att fastna i smeten. Så någon form av silikonmatta krävs. Det finns att köpa i välsorterade matbutiker eller i hobbyaffärer nu för tiden.

Det gäller att du är snabb här, för det stelnar väldigt snabbt. Kavla ut smeten snabbt och så tunt du kan och skär sedan en cirkel som är lite mindre än den du använder till tårtan.

IMG_2393

Lägg den åt sidan och sedan kan du börja med dina mousser.

Whiskymousse

  • 400g Vispgrädde
  • 40g Citronsaft
  • 56g Socker
  • 64g Whisky
  • 128g Mörk Choklad

Vispa grädden och häll under tiden i saft från citron, socker och whisky. Grädden ska inte vispas för hårt, utan den ska fortfarande vara lite lös och krämig.

Smält den mörka chokladen och rör ner det i grädden. Du måste vara ganska snabb då chokladen snabbt stelnar när den kommer i kontakt med grädden. Blanda allt till en jämn massa som ska vara mousse-konsistens. Det vill säga ungefär som en vispad grädde. Den ska inte vara så lös att du kan hälla den, men heller inte för hård. Du ska kunna spritsa eller bre ut den och kunna få den jämn och slät.

Så när den är klar brer du ut den över din browniebotten, trycker i ditt valnötskrisp, ja tryck ner den lite så att moussen täcker lite av kanterna av krispet så hamnar den fint i tårtan. Sedan ställer du in tårtan i frysen så stelnar det snabbare. Under tiden kan du börja med den vita chokladmoussen.

 

Vit Chokladmousse

  • 111g Ägg
  • 375g Vit choklad
  • 9g Gelatin
  • 555g Vispgrädde

Först vispar du din grädde halvfärdig, det vill säga att den ska vara ganska så lös. Ställ den åt sidan. Inte i kylen, för då blir det för kallt. Utan bara framme på  din arbetsbänk.

Lägg dina gelatinblad i blöt så de blir mjuka och härliga.

Vispa sedan äggen skummigt över ett varmt vattenbad, men se upp så att det inte blir äggröra av det hela. Meningen är att äggen ska värmas upp lite så att de får en högre temperatur då du sedan ska blanda i vit choklad i äggen. För har du något som är varmt och kallt så kan det skära sig. Därför vill vi värma upp äggen lite så när den varma, smälta vita chokladen blandas i så blir det en jämn och fin smet. Så när du blandat i den smälta vita chokladen i äggskummet, smälter du dina upplösta gelatinblad antingen i mikron eller över ett vattenbad. De ska bli rinniga. Så rör du ner gelatinet i äggsmeten och sedan vänder du försiktigt ner den vispade grädden. Innan du vänder ner den vispade grädden kan du vänta lite så att du ser att äggsmeten börjar stelna lite, och även svalna lite dessutom. När du fått en jämn och fin mousse tar du fram din tårta från frysen och brer ut den vita moussen och ställer in i frysen igen.

Beroende på temperatur så tar det olika lång tid innan tårtan är klar, men känn med fingret på toppen av moussen och har den stelnat så är det klart. Men tänk hellre för länge, så ge den några timmar så är du helt säker. Går ju även fantastiskt bra att förbereda den här tårtan någon dag i förväg eftersom den förvaras i frysen. När du väl ska servera tårtan tar du ut den ur frysen och tar av formen från tårtan när den fortfarande är fryst. Dra av plastkanten och voila, du har din alldeles egna whisky och -vit chokladtårta med valnötskrisp. Låt den stå i kylen ungefär två timmar innan servering, sen kan du dekorera och avnjuta din skapelse.

image3 (5)

Dekoration kan du göra hur du vill, men ett tips är färska bär som hallon och jordgubbar. För det bryter av väldigt bra och man får den där fräscha känslan i munnen samtidigt som det krispiga från valnötterna och stinget från whiskyn nuddar din gom. Riktigt god kombination. Det var även det här receptet jag använde mig av till mitt dessertprov i skolan, vilket blev väldigt uppskattat. Så våga nu att utmana dig lite hemma i köket. Jag lovar att det kommer bli succé.

image1 (11)

Mer om dekorationer och hur jag fick min topp att få ett fint mönster, det tar jag en annan gång. Vi börjar så här nu.

Ha en fantastisk vecka och glad midsommar!

Ciao Bakfia

 

I stormens öga

image

Perfekt. Visst smakar det fint? Och vem vill inte vara perfekt? Åtminstone i något. Jag har nog alltid velat hitta något jag kunnat vara perfekt på. Och varför inte livet?

Mycket jag gör är en tävling, om inte mot någon annan så mot mig själv. Göra något lite snabbare, lite snyggare och ännu bättre. Det finns en sanning i uttrycket ”i stormens öga”. När allt liksom är tyst, stilla och i ett vakuum och man tror att allt är bra, det är då det slår till. När man minst anar det och när man tror att stormen är över. När skyddet under trädet inte räcker till, för regnet kommer som ett slag från sidan. Det är då man borde ge upp och säga att man ger vika. Men söker man det där perfekta, ja då försöker man klättra upp i trädet, hoppa undan regndropparna eller springa ifrån dem. Ni hör ju att det är omöjligt och det vet både jag och kroppen. Men jag ger inte upp förrän kroppen slår mig. Det gjorde den igår. Den slog mig när jag hade en trevlig dag. Den gjorde det när jag hade massa saker jag ville göra. Den tvingade mig att ge upp, att ta emot slagregnet från sidan och hissa flaggan. Just då hatade jag kroppen. Jag ville ju så mycket mer. Men i det ögonblicket fick jag helt enkelt svälja min stolthet, inse att jag kan vara svag och ta emot hjälpen.

Känslan av att allt i din omgivning helt plötsligt snurrar, du mår illa, dina händer och fötter krampar och domnar bort, andningssvårigheter och talförmågan förminskas, då är du inte kaxig. När mina ben inte orkade bära mig kändes det hopplöst. Det ska aldrig hända igen.

Så tack och hej min första och sista panikattack. Nu tar vi nya tag, lyssnar på signaler och tar den där jäkla siestan!

Ville dela med mig av den här händelsen då jag tycker att allt på sociala medier målas ut som perfekt. Och ja jag har haft tur i mitt liv då jag inte stött på många svårigheter, men för att även jag ska känna mig äkta vill jag också dela med mig när allt inte går riktigt som man vill. Idag känns det redan mycket bättre men jag ska ta det lite lugnt. Och som min chef och mina kollegor sa, som var de bästa igår, att livet går före jobbet. Alltid.

Ta hand om er och vila lite ibland.

Kram

Oreo cookie Cheesecake

11377238_10152861459839109_3739075490246944805_n

Idag vaknade jag av att ödlan Lucifer sprang längs stengolvet med sina små klor. Han är riktigt snabb den lilla parveln och det känns bra att ha honom i närheten så jag slipper spindlar och annan ohyra här i hemmet. Att han sen inte förstår att jag vill släppa honom fri när jag öppnar dörren för honom är hans ensak. Han kanske trivs i mitt sällskap. Kanske för att jag och Anna brukar lägga små smulor åt honom så att han ska få något att äta, men jag hoppas att han får i sig lite mer protein i form av insekter också. Nog om Lucifer. Idag ska jag delge er ett recept på en gudomligt god och enkel cheesecake som du kan bjuda vännerna på. Den går att dekorera på vilket sätt som helst, så jag tänker visa er några olika varianter så ni får lite inspiration.

Så här är den, Oreo cookie cheesecake (Springform 24cm) visp

Botten:

  • 150 g Oreokex
  • 75 g smält Smör

Cheesecakefyllning:

  • 300 g Philadelphiaost
  • 250 g Ricotta
  • 150g Socker
  • 300g Vispgrädde
  • 10g vaniljsocker (eller efter behag, som Rudolf brukar säga)

Sen är det alltid trevligt med lite dekoration och då kan du behöva smält choklad och jordgubbar.

Nu kommer det roliga, hur du gör:

Botten

Krossa kexen med en hammare eller i en mixer, det just DU föredrar. Bara det blir krossat så är jag nöjd. Sen smälter du ditt smör. Blanda ihop smulorna och smöret till en geggig massa för det ska fungera som botten på din kaka. När du är klar med det spänner du fast ett bakplåtspapper mellan botten och den löstagbara kanten på din springform, trycker ut massan på botten och ställer in i kylen i ca 20 min.

Image

Fyllningen

Vispa ihop socker, vaniljsocker och grädde till nästan färdigvispat, det ska vara lite fluffigt men fortfarande väldigt krämigt. Vispa sedan ihop de två ostarna och vänd ner i grädden. Det ska vara en tjock men ändå hällbar smet. Ta ut botten ur kylen och häll på den underbart tjocka smeten.

Innan du ställer in den i frysen tycker jag att du ska dekorera den lite, för man äter ju med ögat också. Så smält lite valfri choklad i mikron eller över vattenbad, det som känns bäst för dig. Sen ringlar du över chokladen  tills du är nöjd. NU kan du sätta plastfolie över kakan och slänga in den i frysen. 6-8 timmar är bra. Så den här tårtan går alldeles utmärkt att förbereda dagen innan du ska äta den.

Image

Image

När en hel fantastisk arbetsdag är till ända, kan du ta ut din cheesecake ur frysen, låta den stå framme i ca 30 minuter och sen dekorera den med exempelvis fler oreokex och några jordgubbar. Enkelt och bra, men framför allt så är den väldigt uppskattad av både stora som små.

Image

11084266_10152716074114109_1772419899993130052_n

image image image

Så, där har ni den mumsiga kakan i olika format! Nu ska jag återgå till annat. På återseende.

Ciao/ Bakfia

 

 

Svan av ett äpple!

image

Hej i värmen får man väl säga. Har sett på alla möjliga flöden att Sverige levererar högsommarvärme just nu. Så det är ni som tagit solen från Toscana? För här har det regnat och varit klassiskt aprilväder i en veckas tid ungefär. Men det är ni värda. Jag är inte alls bitter…

För då har jag haft tid till att pyssla lite. Idag kommer ett bildregn över hur du enkelt kan göra ditt vanliga äpple till en dekorativ svan. Kanske något att briljera med på studentskivan, födelsedagsfesten eller grillkvällen.

image

Börja med att välja ett fint äpple, en skärbräda, två vanliga knivar och sen en vass kniv att skära äpplet med. Jag hade bara en köttkniv av sämre kvalitet här så välj gärna en fruktkniv eller något liknande. Sen är det bara att köra.

image

Dela äpplet på mitten, lite diagonalt.

image image

Plocka ut två kärnor som ska bli ögon, och lägg de åt sidan.

image

Lägg sedan denna halva med botten mot dig, och de två knivarna är alltså som en botten så när du skär så kommer du inte helt igenom, utan alldeles perfekt långt ner i äpplet. Det är nu vi fixar själva kroppen och vingarna.

image image

Så skär alltså ner till du stöter i knivarna, sen vänder du på kniven och skär åt andra hållet. Då kommer det automatiskt att skäras ut en fin del av äpplet som du sedan gör om samma sak så många gånger du känner. Jag valde att göra fyra små vingar. Så du gör på samma sätt hela tiden och på båda sidorna.

image image image image image image

Sen lägger du ihop bitarna och drar isär de lite så bildas de fina vingarna.

image image image

Här skär du en rektangel i kroppen där huvudet ska sitta senare.

image

Dags för den andra halvan av äpplet, som du lägger ner och skär skivor av på detta sätt.

image image

Välj den finaste biten som ser ut som ett litet hjärta för det ska du forma huvudet av.

image image

Här ser du hur huvudet kommer fram när du lägger ner kniven .

image

Skär av där du tycker det ser fint ut, sen skär du ett rakt snitt precis under så du får ut en triangel, då formas huvudet fint.

image image image image

Sen är det lite på fri hand som du får forma själva huvudet och halsen.

image

Ta kärnorna och tryck fast de som ögon.

image

Sen är det bara att stoppa i huvudet i det utskurna hålet och voila, du har din svan. Det kan hända att du får korrigera hålet lite efter huvudet. Se bara till att den sitter fast!

image image image image image

Och ett tips är att spraya eller droppa äpplet med citron så att det inte blir brunt, för det blir det när det får stå ett tag. Sen kan svanen hålla sig fräsch hela dagen.

Så enkelt kan du alltså fixa en svan av ett äpple. Lycka till med pysslandet!

Ciao/ Bakfia