augusti, 2016

Att växa med ansvar!

image

Den här veckan är våran chef på semester så det betyder att jag och Anna är själva på Pastryavdelningen. Självklart har vi de andra kockarna till hjälp, men det är bara vi som är specialiserade på efterrätter. Anna kör lunchen och jag kvällen. Det som är bra med det här är att man får öva på att ta mer ansvar samt att våga be om hjälp och vägleda andra. Igår fick jag nämligen säga till mina kära kollegor vad de skulle göra när vi hade 10 olika desserter samtidigt. Och det är inte det enklaste alltid, att be om hjälp alltså, och säga till andra vad de ska göra. Men det gör att jag växer, och växa vill man ju alltid! Så där stod jag igår, som praktikant och sa till sous chefen vad jag behövde och hur han skulle göra. Lite bra kändes det väl ändå faktiskt.

image

Så igår var alltså första dagen utan chefen och det betyder också att jag ska planera och fixa pre-desserter för varje kväll den här veckan så igår fick gästerna en frukt Barbeque innan den riktiga desserten.

Den bestod av en amarettokaka med passionsfruktcurd samt färska frukter och bär. Enkelt, lekfullt och en perfekt aptitretare om du frågar mig!

image image image

Nu kör vi en vecka fullt med ansvar!

Ciao

Sugarpaste

image

Sugarpaste är något jag arbetade mycket med innan jag började utbilda mig till konditor, och det är väldigt roligt. Nu har det blivit sämre med det men jag tänkte slänga upp några tårtor jag gjort mellan 2013 och 2015!

image image image image image image image image image image

Ja gudarna ska veta hur många timmar jag lade ner på dessa tårtor. Nattjobb, morgonjobb, två samtidigt och grät, skrek och svor om vartannat. Men slutligen blev jag alltid så glad när allt var klart och resultaten blev bra. För allt är gjort för hand, utan några uttryckare eller formar. Jag använde mig av kniv och tittade på bilder för att skapa dessa verk.

Vem vet, kanske slänger ihop en sugarpaste och gör några dekorationer någon dag.

Men nu dags för jobb och bröllops-dessert-buffé!

Ciao

Medelhavsbröd!

image

Upp och ner, ner och upp…ja så här äter man kakor när man försöker träna samtidigt.

Nu var det inte det jag skulle snacka om utan idag kommer ett recept på ett gudomligt gott medelhavsbröd. Kanske något för soppan senare i höstrusket, eller som tillbehör till en god kycklingrätt.

vispvisp

Medelhavsbröd (2 limpor)

  • 1/2 paket jäst
  • 2 1/2 dl ljummet vatten
  • En nypa salt
  • 2 dl créme fraiche eller youghurt
  • 8-9 dl vetemjöl
  • Soltorkade tomater efter smak
  • Riven ost

Gör så här:

  1. Smula jästen i lite av vattnet och rör tills den löst sig. Tillsätt därefter resten av vattnet, salt, créme fraiche/yoghurt och lite av mjölet Så massan blir slät och klumpfri.
  2. Arbeta in resten av mjölet till en jämn och smidig deg, den kan fortfarande vara lite kletig, så länge den inte är för torr så är det bra.
  3. Låt degen jäsa undret duk i ca 30 minuter. Ungefär dubbel storlek ska den ha växt.
  4. Sätt ugnen på 225 C
  5. Nu kavlar du ut degen till en tunn rektangel, gärna med mjöl på bordet så det inte klistrar fast sig på bordet.
  6. Hacka soltorkade tomater i mindre bitar och strö det tillsammans med den rivna osten över degen. Sen rullar du ihop den som en rulltårta.
  7. Placera brödet på en mjölad plåt och låt jäsa ytterligare 20 minuter under duk.
  8. När det är dags för bakning penslar du brödet med lite vatten och grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter beroende på ugn och tjocklek på bröd.
  9. Ta ut och låt svalna och sedan kan du avnjuta ditt bröd.

image

Det var allt för idag. Ha en fantastisk start på veckan!

Ciao

Skördetid!

image

Snart är det skördetid här och de här fina druvorna hittade jag utanför mitt hus. Eller hittade och hittade, jag lever omringad av vinrankor så det är inte så svårt att missa. Ska bli intressant att se hur allt går till. Har blivit lovad en liten vinkurs här också, så hoppas på att lära mig en del!

På min lunchpromenad hittade jag massa andra bär och funderar starkt på att plocka lite björnbär och göra en paj!

image image image

image

Och ödlor, de är överallt här i huset och utanför. Här en liten, liten mini som vi släppte ut igår kväll.

image

Varför Konditor?

imageJa varför? Den frågan får jag väldigt ofta, men jag har inget riktigt bra svar på det. Inte mer än att jag ända sen jag var liten har varit intresserad av mat. Och alltid velat vara med i köket. När jag blev lite äldre så tyckte jag också att det blev viktigt hur maten lades upp på tallriken. Att man äter med ögat också. Och det tycker jag att desserter och bakverk handlar mycket om, att ögat bestämmer vad du vill äta. Det ska vara vackert att se på, men också samtidigt verka läskande för smaksinnet. Det har alltid fascinerat mig. Men aldrig tänkte jag tanken att göra det till mitt yrke. Inte förrän efter en kandidatexamen i idrottsvetenskap, massagejobb och x antal år i handelsbranschen kom jag på att nej, jag vill inte längre bara tänka ”om jag ändå gjort det där..” jag vill GÖRA det. Och så blev det.

image image

Fortfarande kan jag inte säga riktigt varför. Men ni vet, ibland har man bara den där känslan att Ja, det här känns så rätt ända från tårna och ut i fingerspetsarna. Och en sådan känsla har jag faktiskt aldrig haft förut, inte om något i livet. Och då ska man väl följa den där känslan tycker jag. Annars är man bara dum. Och jag är så hungrig på vad den här branschen kan ge mig, så hungrig så att jag nog aldrig kommer bli mätt!

Ciao

Tillbaka med inspiration!

image

Ibland behöver man en paus. En paus från krav och prestationer för att återfå den där wow-känslan. Det är det jag gjort nu. Jag har bakat, promenerat, skrattat och funderat. Och nu kommer bloggen uppdateras mer frekvent, men självklart kan ni alltid följa mig på instagram också ”bakfia” där jag dagligen uppdaterar med bakverk och mitt liv här i Toscana!

image image image

Men jag skulle vilja veta vad ni vill läsa mer om? Fler recept, fler inspirerande bilder eller vad det nu kan vara?

För senare i höst kommer det hända lite grejer, jag tänker inte berätta än, men det är något roligt och spännande. Fram till dess kommer ni få se mer av mig och bloggen!

Nu kör vi!

Kram Bakfia

När idéer blir verklighet

imageJag låg på stranden häromdagen och njöt av en ledig dag. Men som alltid snurrar det runt tankar och idéer i huvudet på mig som bara vill ut och testa sina vingar. Så igår tog jag tag i saken. När min chef var på möte gjorde jag min hemliga kupp. Slängde snabbt ihop en lime parfait och några chokladchips och jordgubbssorbet hade vi sedan innan. Ingen visste om min lilla överraskning. Så efter middagspausen lade jag upp min lilla minidessert för att låta min head chef smaka. Och han gillade den. Så mycket så att vi redan igår kväll hade den som ”pre-dessert” till alla ordinarie desserter! Det kallar jag fullträff, och också en otrolig ödmjukhet av min chef som låter mig experimentera och utvecklas genom mina egna idéer.

Så i botten är det först kaksmulor, en kupol av lime parfait (frusen mousse) sen ett litet chips av choklad och på toppen jordgubbssorbet och myntablad. På kanterna slängde jag på torkad passionsfrukt och lite smulor av torkat hallon! Väldigt fräscht. 

image image

Jag har verkligen kommit till en plats där jag har chansen att utvecklas och det är jag så lycklig över.

Med det vill jag bara säga, våga ibland att göra dina idéer till verklighet, för det tar dig ett steg närmare det stora målet. Nu är jag förband, men inom en snar framtid ska jag vara huvudattraktionen!

Just det, gjorde en hjärttårta till ett par igår också! Det betyder ”jag älskar dig” på slovakiska. Så fint.

image

Ciao och ha en fantastisk helg!