oktober, 2016

Parfait, perfekt bjuddessert!

image

Här ovan en päron/kanelparfait tillsammans med en päronkompott och en liten amarettokaka!

Parfait, en halvfrusen mousse. En perfekt dessert som du kan förbereda flera dagar i förväg och som blir underbart gott och går att variera i det oändliga. Nyckeln är att den består av tre baser:

  1. Italiensk Maräng
  2. Lättvispad Grädde
  3. Fruktjuice, (för vanilj, vaniljsås)

Och det blir enklare, för det ska vara lika delar av alla tre baser. Så till exempel om du har 100g juice, då ska du även ha 100g grädde och 100g italiensk maräng. Det enda som kanske är lite klurigt i det här receptet är marängen, men det löser vi, Du och jag, här och nu!

Italiensk Maräng

  • 75g äggvita (ca 2 1/2 ägg)
  • 25g socker #1
  • 62g vatten
  • 175g socker #2

Börja med att koka vattnet med socker #2 och ha en termometer till hands. Det ska upp till 120 grader. Men när det har nått runt 110 grader kan du börja vispa äggvitan med socker #1 tillsammans med en liten nypa salt till ett fast skum. Samtidigt har du koll på sockerlagen som du kokar, när den når 120 grader och äggvitan är ett fint skum då sänker du hastigheten på vispen och häller med jämn stråle i sockerlagen i skummet. När allt är i kan du höja hastigheten igen och låt vispa till den får en ganska fast konsistens. Ett mått kan vara att den ska gå ner till 45-50 grader, då har den en fin konsistens.

image

Klart!

Sen vispar du grädde till en ganska lös konsistens, den ska vara krämig, men inte för rinnig. Lättvispad helt enkelt!

Om du vill ha en lime -eller citronparfait så pressar du juicen och riv gärna i lite zest (skal) också så blir det extra fyllig smak.

Lime-num1

Dags att sammanställa!

Rör ner juicen i den lättvispade grädden och vänd sedan ner din maräng till en slät massa. Och voilà du har din mousse redo för att hällas eller spritsas i formar.

image image

Har du silikonformar kan du fylla i moussen där, men du kan också hälla upp i glas och frysa in. Där får du låta din fantasi bestämma helt. Sen låter du det hela stå i frysen tills det stelnat, det går ganska fort beroende på hur stora formar du har. Men ge det 2-4 timmar så blir det kanon. Men som sagt, du kan ha det i frysen i flera dagar också!

Vill du ha fler lager så kan du förbereda olika smaker och låta första lagret frysa till, sen häller du på nästa lager så får du en snygg effekt!

Sen kan du servera med lite bär eller frukt, eller något annat du tycker om!

image

Här är en vaniljparfait tillsammans med sockerglaserade äpplen och hasselnötscrumble

image

Eller varför inte en limeparfait med chokladkex och jordgubbssorbet. Dock är jordgubben lite mer somrig, så det passar bättre när det är sommar!

Jag tycker du ska försöka använda dig av frukt som är i säsong så mycket som möjligt. Päron, äpple eller kanske pumpa nu i halloween-tider!

När det vankas nyår så kommer jag ge fler olika exempel på desserter du kan skapa och bjuda dina vänner på!

Ha en fin helg önskar Bakfia från stranden

image

Ciao!

Desserter, desserter, desserter!

imageDen här veckan har varit upp och ner. Därför lite fattigt i bloggen. Vissa veckor har man helt enkelt bara dagar då allt går åt skogen. Och ja, jag gråter som en barnrumpa då. Försöker att hantera det genom att stoppa huvudet i frysen, gå ut och göra en solhälsning till vädergudarna samt blunda, andas och tänka på något roligt. Ibland går det, ibland inte. Men man får helt enkelt låta se sig besegrad av sina känslor ibland. Och det är ju nyttigt sägs det.

På tal om nyttigt så har det här året varit allt annat än nyttigt och jag har liksom kommit in i en ond cirkel av onyttighetens snara. Köpte åtminstone en ask körsbärstomater häromdagen för att stilla mitt samvete. Men tänker att äsch, det får väl vara onyttighetens år i år. Jag har ju haft 27 nyttiga. Så det firar vi väl med att lägga upp lite dessertbilder som jag ändå lyckats få fram trots en gråtande vecka!

image image image image image image image image

Allt från vaniljparfait med äppelkompott, till kanelbullar och citronmousse med chokladcrunch och hallonsorbet!

Imorgon kommer recept på hur du enkelt gör din egna parfait. En parfait är en semi frozen mousse. Du serverar den direkt från frysen men den är ändå krämig som en mousse när du äter den. Och det är inte så svårt som man kan tro. Kanske något inför nyår, så kan du styla för gästerna med en lyxig parfait med just din favoritsmak.

Och pssst, ni missar väl inte att jag är med i Meteo wkd Värmland den här månaden. Den finns att hämta gratis runt om i Värmland, men för dig som bor någon annanstans länkar jag så du smidigt kan läsa den på nätet!

Ciaaao!

https://www.buyandread.com/next/reader.htm?pub=metro_va_wk

image

Ensamhetens lyx!

image

Jag är van att bo själv, umgås mycket med mig själv och det trivs jag med. Sen flytten till Italien har det vänts som en pannkaka. Nu bor jag i ett hus med fyra andra människor plus att jag delar sovrum. Det är inte det att jag inte tycker om umgänge, men när man jobbar med människor hela dagarna är det skönt att få vara ensam ibland. Därför har jag bokat hotell och tar en natt i Florens idag. Man får ta vara på sin lediga dag i veckan och passa på att umgås med sig själv.

image image image image

Den här veckan blev det klart också att jag kommer tillbaka till Italien även nästa år, men då som anställd Pastry Chef! Det kommer bli en utmaning, men jag har redan smakat på att ha ansvar för mycket den här praktiktiden så det ska väl gå vägen. Laddad till tusen är jag i alla fall!

imageIMG_0185

Tänkte även faktiskt kanske göra en till resa i mitt liv när jag ändå är igång. Får se om det blir av eller om det är för stor utmaning. Eller näe, ingen utmaning är för stor, då är det ju ingen utmaning. Jag tänkte nämligen nästa år bila ner till mitt nya hem Italien. Dels för att jag alltid velat göra en roadtrip och dels för att ta ännu ett kliv ur bekvämlighetszonen. För ni läser om en person som alltså har svårt för att hitta sitt egna hem i sin egna stad, gåendes, nykter och mitt på blanka dagen. Men någon gång måste väl det där lokalsinnet förbättras och vad vore bättre än att öva rejält med en bilfärd längre än jag någonsin åkt? Och helt själv, med egna vingar. Är ju ändå snart 30…

image

Den som lever får se, först måste jag ju faktiskt ha en bil!

Nu ska jag strosa runt lite mer i Florens! Efter min trerätters lunch måste jag shoppa av mig lite!

image image image image image

Ciao

Konsten att inte ha hemlängtan

image

Livsnjutare. Klart man är det, vore ju väldigt trist att inte njuta av den korta tiden vi fått gåvan att ha på denna jord. Jag försöker alltid njuta i tillvaron. Se till att ha tråkigt ibland för att uppskatta glädjefyllda stunder när de flyger på mig. Allt handlar väl ändå om ett val? Och ja jag har fått lyxen att välja ett liv som jag mestadels trivs med.

image

Men det är ändå ett val och det är inte så att jag bara flutit med på en våg för att komma hit. Många tror det. Men jag valde faktiskt att säga upp mitt liv jag redan hade med jobb, fritid, vänner och lägenhet i Sverige. Jag har tagit lån för att kunna uppfylla min dröm och jag äter faktiskt alltid middag med människor som pratar ett språk jag inte förstår. Men jag har valt det och det är en livslång investering. Investering både privat och karriärsmässigt.

Det är nog också därför jag sällan har hemlängtan. Det kan låta egoistiskt i mångas öron, men det är ju skönt samtidigt. Jag slösar inte massa tid på att längta efter saker som är långt borta, för det finns telefon, det finns internet och det finns faktiskt flygplan som kan ta en i princip var som helst. Det speglar nog mig som person, att jag är trygg i mig själv  och vet vad jag vill. Jag vill leva mitt liv med soliga dagar fyllda av skratt och glädje och det får jag var jag än befinner mig i världen för jag har bestämt mig. Bestämt mig för att vara lycklig och hitta glädjen i allt jag gör.

image

Så tack kära familj och vänner för att ni stödjer mig i mitt val av liv. Även om vi är många mil ifrån varann så känns vi ändå väldigt nära. Därför och just därför har jag ingen hemlängtan, för ni får mig glad bara av att tänka på er!

Så bestäm Dig, var glad, hitta ett äventyr där du också kan få uppleva att allt är på plats, var du än befinner dig.

image

Ha en underbar helg och njut av att vara här och nu!

/Bakfia

Temperera choklad

image

Vill du också veta hemligheten bakom glänsande chokladdekorationer som dessutom inte smälter i rumstemperatur? Då har du kommit helt rätt idag.

Först skulle jag säga att en marmorskiva, eller granit är en bra investering. Den kyler chokladen snabbt och bra. Plus en termometer så att du kan mäta temperaturen!

Sen tar du en choklad, jag använder ofta mörk, mellan 65-72% för den är lättarbetad. Valrhona använder jag mig av på jobbet, den är dyrare än den du köper på Ica, men så mycket bättre.

Hacka chokladen och smält över ett vattenbad till den når 45-50 grader, då har alla kristaller i chokladen smält och det är då du kan börja temperera den till den perfekta temperaturen med de magiska kristallerna.

image image image  image

image

När den smält till rätt temperatur häller du ut ca 2/3 av massan på din marmorskiva och kan då börja få ner den i temperatur, mellan 27-28 grader. Ta hjälp av skrapa och spatel för att röra massan fram och tillbaka.

image image image image

När den kommit ner i temperatur häller du tillbaka det i den sista tredjedelen som du sparat i bunken. Då ska allt bli ca 31-33 grader, inte högre i temperatur för då kommer den inte sätta sig och blir den för kall är det lätt att chokladen tappar glans och blir gråaktig. Märker du att den blir för varm får du helt enkelt hälla ut en del av chokladen igen och jobba lite till på plattan och för kall så är det bara att värma på den lite.

Sen är det bara att börja skapa, det är bara fantasin som sätter stopp!

Så i nästa steg om choklad kommer jag visa några dekorationer som är enkelt och roligt att göra hemma, men till dess, öva på tempereringen!

BG6Q0624

Ciao!

Hemma igen!

image
I Toscana alltså, för det är ändå mitt hem nu!

Så då var alltså Sverigetrippen slut för den här gången och jag kan inte säga annat än att den varit väldigt givande. Goda middagar, trevliga människor och framför allt en fantastisk mässa i dagarna fyra! Aldrig har jag väl mött så många fina människor som öst kärlek över det jag gjort. Och inspirationen jag fick av alla konditorer som var på plats. En vacker dag vill jag också tävla om titeln ”årets konditor” och en plats i landslaget är något jag drömmer om i framtiden. Ingenting är omöjligt som Gunde brukar säga.

image image image

Behöver inte säga mer just nu, bilderna får tala för sig själva!

På onsdag kommer det en lektion om hur du kan temperera din egna choklad och skapa dekorationer.

image image image image image image image image

image

Återigen, tack alla fina människor som kom fram till mig på Stockholmsmässan i helgen, ni är fantastiska och får mig att vilja utvecklas ännu mer.

Italien, Toscana, Banfi, jag är tillbaka!

Ciao Bakfia

Festival i dagarna fyra!

image

Fantastiskt. Underbart. Givande. Vad mer kan man säga. En dag avklarad, tre kvar. Bak -och Chokladfestivalen jag är här för att stanna. Lite så känns det. Att få vara omringad av så duktiga konditorer och passionerade människor gör mig glad i själen. Det har gett mig energi bara av en dag. Och så har jag tre till, hur ska detta sluta?

image

Förmodligen med fler chokladskulpturer och ännu mer inspiration än jag hade innan jag kom hit. Nöp mig lite i armen faktiskt för det känns lite overkligt att jag står här. På en mässa och gör det jag älskar; mitt jobb. Om jag än bara kan inspirera en människa med det jag gör så betyder det så mycket.

image image

Och psst, här står jag med Per-Olof von Brömsen som är chefredaktör och ansvarig utgivare för tidningen Journal Chocolat. Vi pratar choklad och Toscana. Och om framtidsplaner.

image image

Grabba ditt eget ex och bli inspirerad av alla grymma konditorer som bidrar med sin passion och sina kunskaper!

Dags att göra sig redo för dag två, men först frukost!

image image

Ciao

Ett år!

image imageTänk att ett år redan gått. Ett år sedan jag stod likt en flygvärdinna i Schweiz, redo för mitt nya liv. Idag har jag skickat in min slutgiltiga uppsats och inatt bär det av mot Sverige i en vecka. Det händer så mycket i mitt liv att jag kommer på mig själv fnissa i ett hörn på jobbet ibland. Ja det ligger väl något i släkten kanske, att vara lite knäpp.

image

I vilket fall som helst så ser jag ljust på framtiden. Första gången i livet som jag känner att ja, nu har jag valt rätt stig i skogen. Utan kompass. Utan Gps. Bara magkänslan ledde mig rätt. Och inte som i högstadiet då jag lurade till mig ett MVG i orientering trots att jag hade svårigheter att ens hitta hem ibland…det var tider det.

image

Det första jag ska göra när jag kommer till Sverige är att köpa mig en riktig kaffe. Kanske till och med busar till det genom att ta en take away. För det finns liksom inte här på samma sätt. Sen ska jag äta. Äta tills min magsäck förstorats typ två storlekar. För det har jag lovat min fru Anna. Lär inte bli svårt med hotellfrukost i en vecka. #frukost4life

Dags att börja packa! Vi hörs under hela helgen då jag kommer uppdatera dagligen från Chokladfestivalen.

image image

Ciao