Recept

Blood orange and Beetroot cake

Today I will give you my recipe of a delicious Yoghurt cake with taste of blood orange and beetroot.

It is enough for a cake ring with the size of 18cm (10 pieces). The beetroot mousse is made in a smaller size, 16cm that I made before and then it is put inside of the other mousse! Let’s do it!

White Sponge:
• 100g eggs
• 60g sugar
• 50g flour
• Almond flakes
Warm eggs and sugar together stir all the time until 40 C. Whisk eggs and sugar until aerated and foam is stable. Sieve the flour and carefully fold into the egg mixture.
Spread the sponge mixture on a silpat paper on a tray, spread almond flakes on top and bake at 220 degrees celsius in 6-8 minutes.
Turn upside down on sugar sprinkled paper and rest. Then cut it out in the size of 16cm.

Beetroot mousse:
• 133g Yoghurt
• 13g Sugar
• 1/3 piece Beetroot
• 3g Gelatin
• 67g Cream
• 33g Egg whites
• 13g Sugar
Mix yoghurt, sugar and the juice of the beetroot. Soak gelatin in water for five minutes and then warm it up quick in the microwave so it is melt. Stir the diluted gelatin into the whipped cream and into the yoghurt mass. Beat the egg whites and sugar until stiff and fold into the mixture. Pipe it in the 16cm ring and freeze.


Blood orange yoghurt mousse:
• 200g Yoghurt
• 20g Sugar
• ½ piece Blood orange
• 5g Gelatin
• 100g Cream
• 50g Egg whites
• 20g Sugar
Mix yoghurt, sugar zest and juice of blood orange. Soak gelatin in water for five minutes and then warm it up quick in the microwave until it is all melted. Stir the diluted gelatin into the whipped cream and into the yoghurt mass. Beat the egg whites and sugar until stiff and fold into the mixture.

How to assemble the cake:

To put this cake together you first take a cake ring of 18cm, put some plastic under and put on a tray. Take the cut sponge and place it on the bottom inside the bigger ring. Then take the blood orange mousse and pipe it until almost half full. Take out your beetroot mousse from the freezer and ring and then press it inside the other mousse. Make sure it is pressed down under the other mousse. Then take the rest of the blood orange mousse and pipe up to the edge of the ring. Make flat and put in the freezer.

Let it set a few hours and when you want to serve it, take it out 30-45 minutes before and decorate it how you like!

Have a nice week!

/Bakfia

Macarons

image

Det franska lilla bakverket som får mig att svära nästan varje gång jag ger mig in i den leken. Men ibland så går det riktigt bra och då blir jag så glad så jag hoppar upp och ner som en liten hungrig hundvalp. Så idag, idag kommer ett recept på BRA macarons. Eftersom jag älskar kaffe blir det med smak av:

vispvisp

vispvisp

Kaffe/Saltkaramell

(Fyra vispar i svårighetsgrad, för det krävs tålamod och lite känsla)

Recept till ca 35st

Skalen

  • 150g Florsocker
  • 150g Mandelmjöl
  • 55g Äggvita #1
  • 7,5g Nescafé (snabbkaffepulver)
  • 55g Äggvita #2
  • 150g Strösocker
  • 38g Vatten

Gör så här:

Innan du börjar är det bra att ordna plåtar med silikonpapper eller bakplåtspapper så att det är klart. Även en spritspåse med en liten rund tyll så att det blir enklare att spritsa ut smeten sen. Att väga upp all ingredienser är också ett tips så att allt går så smidigt dom möjligt. Då börjar vi!

  1. Sikta mandelmjölet och florsockret i en bunke så att det inte blir några klumpar kvar. Det ska vara så fint som möjligt.
  2. Blanda ner kaffepulvret i äggvita #1 och rör till det löst sig.
  3. Häll strösockret och vattnet i en kastrull och häll äggvita #2 i en bunke tillsammans med en liten nypa salt.
  4. Häll sedan i äggvita #1 som är blandad med kaffe, ner i mandel/florsockermixen och rör om till du fått en kletig massa. Ställ lite åt sidan.
  5. Koka sedan sockervattnet till 118-120 grader, men när den är uppe i ca 107-110 grader kan du börja vispa upp äggvitan du lade i bunken tillsammans med saltet. Saltet gör att äggvitan stiger lite snabbare och det blir ett luftigt skum.
  6. När sockerlaget nått 118-120 grader och du fått ett fluffigt skum av din äggvita så sänker du hastigheten på din visp och häller i sockerlagen med en tunn och jämn stråle ner i skummet. När allt är i höjer du hastigheten igen och vispar tills marängen sjunkit i temperatur och blivit fastare, men ändå fortfarande ganska mjuk i konsistensen. Ett bra riktmärke är att den ska gå ner till 45-50 grader, då blir den enkel att spritsa och det är större chans att få jämnare och finare macarons.
  7. Nu vänder du ner marängen i mandelröran tills den blir en jämn och fin smet.
  8. Lägg ner i din spritspåse och sen är det bara att börja spritsa. Håll spritspåsen så rakt som möjligt så att macaronsen växer rakt även i ugnen sen. För spritsar du lite snett kommer de bli sneda sen också.
  9. Storleken kan du bestämma själv, men ungefär som en femma.
  10. När allt är spritsat och klart låter du de vila i ungefär en timme. Det ska bildas som ett skal på ovansidan, då är de redo att gräddas. Om man inye väntar så kommer de spricka i ugnen och det vill vi ju inte. Så låt de vila.
  11. När ett skinn bildats är de redo att gräddas. 150 grader, ingen fuktighet och ungefär 12 minuter. Det skiljer sig otroligt mycket från ugn till ugn. Men efter halva tiden tycker jag att det är smart att vända på plåtarna så att det blir en så jämn gräddning som möjligt.
  12. För att få den där härligt krispiga ytan tillsammans med ett segt inre så tycker jag att du ska ta ut dem när de fortfarande känns lite ofärdiga, för de kommer fortsätta att gräddas när de kommer ut från ugnen också. När du tar ut, kan du föra över bakplåtspapper/silikonet till en ny plåt för att det inte ska gräddas för mycket i efterhand. Sen är det bara att låta de svalna och sedan ska det bara gå att ta av de från plåtarna och para ihop de två och två. Sen kommer det roliga, monteringen och ätningen!

image

Saltkaramellfyllning

När du väntar på att dina skal ska vila kan du passa på att göra fyllningen till dina macarons. Då kör vi!

  • 150g Strösocker
  • 170g Vispgrädde (minst 35%)
  • 33g Smör
  • 1,5g Salt
  • 145g Rumstempererat smör

Gör så här:

  1. Koka upp grädden och ställ åt sidan.
  2. Häll lite av sockret i en annan kastrull och smält på medelhög värme. När det smält häller du i lite mer socker och håll på så tills allt socker är i och har smält. Låt det få en fin mörkbrun karamellfärg.
  3. Ta av kastrullen från värmen och ha i 33g smör och saltet. Men akta dig, det kan sprätta en del så håll kastrullen en bit ifrån ansiktet. Rör till det blir slätt.
  4. Nu häller du sakta ner grädden i kastrullen, även här kan det sprätta så var försiktig. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och koka karamellen till 108 grader.
  5. Häll ut i en skål och sätt plastfolie över och låt svalna.
  6. Nu ska du vispa ditt rumsvarma smör till en fluffig massa. Det tar en stund, ungefär 8 minuter.
  7. Slutligen, när karamellen svalnat så klickar du i den i ditt smör och vispar upp till allt blir en härligt krämig smörig karamellmassa. Klart för användning!

Färdigställning

När dina skal har svalnat och du parat ihop de två och två så är det bara att spritsa på lite saltkaramell på ett skal och sen trycka dit det andra. Sen har du dina macarons redo att ätas.

image

Förvaring

I kylen kan du förvara dina Macarons utan problem. Ta fram de en stund innan du ska äta så blir det godast! Men de brukar vara goda kylskåpskalla också.

Lycka till nu med bakandet så återkommer jag med mer recept längre fram. Då mer julinspirerade!

Ciao

 

Parfait, perfekt bjuddessert!

image

Här ovan en päron/kanelparfait tillsammans med en päronkompott och en liten amarettokaka!

Parfait, en halvfrusen mousse. En perfekt dessert som du kan förbereda flera dagar i förväg och som blir underbart gott och går att variera i det oändliga. Nyckeln är att den består av tre baser:

  1. Italiensk Maräng
  2. Lättvispad Grädde
  3. Fruktjuice, (för vanilj, vaniljsås)

Och det blir enklare, för det ska vara lika delar av alla tre baser. Så till exempel om du har 100g juice, då ska du även ha 100g grädde och 100g italiensk maräng. Det enda som kanske är lite klurigt i det här receptet är marängen, men det löser vi, Du och jag, här och nu!

Italiensk Maräng

  • 75g äggvita (ca 2 1/2 ägg)
  • 25g socker #1
  • 62g vatten
  • 175g socker #2

Börja med att koka vattnet med socker #2 och ha en termometer till hands. Det ska upp till 120 grader. Men när det har nått runt 110 grader kan du börja vispa äggvitan med socker #1 tillsammans med en liten nypa salt till ett fast skum. Samtidigt har du koll på sockerlagen som du kokar, när den når 120 grader och äggvitan är ett fint skum då sänker du hastigheten på vispen och häller med jämn stråle i sockerlagen i skummet. När allt är i kan du höja hastigheten igen och låt vispa till den får en ganska fast konsistens. Ett mått kan vara att den ska gå ner till 45-50 grader, då har den en fin konsistens.

image

Klart!

Sen vispar du grädde till en ganska lös konsistens, den ska vara krämig, men inte för rinnig. Lättvispad helt enkelt!

Om du vill ha en lime -eller citronparfait så pressar du juicen och riv gärna i lite zest (skal) också så blir det extra fyllig smak.

Lime-num1

Dags att sammanställa!

Rör ner juicen i den lättvispade grädden och vänd sedan ner din maräng till en slät massa. Och voilà du har din mousse redo för att hällas eller spritsas i formar.

image image

Har du silikonformar kan du fylla i moussen där, men du kan också hälla upp i glas och frysa in. Där får du låta din fantasi bestämma helt. Sen låter du det hela stå i frysen tills det stelnat, det går ganska fort beroende på hur stora formar du har. Men ge det 2-4 timmar så blir det kanon. Men som sagt, du kan ha det i frysen i flera dagar också!

Vill du ha fler lager så kan du förbereda olika smaker och låta första lagret frysa till, sen häller du på nästa lager så får du en snygg effekt!

Sen kan du servera med lite bär eller frukt, eller något annat du tycker om!

image

Här är en vaniljparfait tillsammans med sockerglaserade äpplen och hasselnötscrumble

image

Eller varför inte en limeparfait med chokladkex och jordgubbssorbet. Dock är jordgubben lite mer somrig, så det passar bättre när det är sommar!

Jag tycker du ska försöka använda dig av frukt som är i säsong så mycket som möjligt. Päron, äpple eller kanske pumpa nu i halloween-tider!

När det vankas nyår så kommer jag ge fler olika exempel på desserter du kan skapa och bjuda dina vänner på!

Ha en fin helg önskar Bakfia från stranden

image

Ciao!

Temperera choklad

image

Vill du också veta hemligheten bakom glänsande chokladdekorationer som dessutom inte smälter i rumstemperatur? Då har du kommit helt rätt idag.

Först skulle jag säga att en marmorskiva, eller granit är en bra investering. Den kyler chokladen snabbt och bra. Plus en termometer så att du kan mäta temperaturen!

Sen tar du en choklad, jag använder ofta mörk, mellan 65-72% för den är lättarbetad. Valrhona använder jag mig av på jobbet, den är dyrare än den du köper på Ica, men så mycket bättre.

Hacka chokladen och smält över ett vattenbad till den når 45-50 grader, då har alla kristaller i chokladen smält och det är då du kan börja temperera den till den perfekta temperaturen med de magiska kristallerna.

image image image  image

image

När den smält till rätt temperatur häller du ut ca 2/3 av massan på din marmorskiva och kan då börja få ner den i temperatur, mellan 27-28 grader. Ta hjälp av skrapa och spatel för att röra massan fram och tillbaka.

image image image image

När den kommit ner i temperatur häller du tillbaka det i den sista tredjedelen som du sparat i bunken. Då ska allt bli ca 31-33 grader, inte högre i temperatur för då kommer den inte sätta sig och blir den för kall är det lätt att chokladen tappar glans och blir gråaktig. Märker du att den blir för varm får du helt enkelt hälla ut en del av chokladen igen och jobba lite till på plattan och för kall så är det bara att värma på den lite.

Sen är det bara att börja skapa, det är bara fantasin som sätter stopp!

Så i nästa steg om choklad kommer jag visa några dekorationer som är enkelt och roligt att göra hemma, men till dess, öva på tempereringen!

BG6Q0624

Ciao!

Äppelpaj med havssalt

image

Smulpaj med äpple och havssalt (1pajform) 

visp

  • 2 Äpplen
  • Socker och Kanel

Smuldegen

  • 125g Kallt Smör
  • 120g Vetemjöl
  • 70g Havregryn
  • 150g Socker
  • Havssalt

Så gör du:

  1. Skala och skär äpplen i mindre bitar och lägg de i en smord pajform. Strö över kanel och strösocker.
  2. Smulet: Dela smöret i mindre bitar och släng i vetemjöl, socker och havregryn och nyp ihop till en smulig massa.
  3. Fördela smulet över äpplena och strö över havssalt och ännu lite mer kanel.
  4. In i ugnen på 225C i ca 20 minuter. När den är härligt gyllenbrun är den klar.

image

image

Servera gärna pajen lite varm med en smarrig vaniljsås eller vispad grädde.

Havssaltet gör att hela pajen får en dynamik i smakerna. Så underbart gott när det salta möter det söta.

Ha en mysig hösthelg!

Ciao Bakfia

Medelhavsbröd!

image

Upp och ner, ner och upp…ja så här äter man kakor när man försöker träna samtidigt.

Nu var det inte det jag skulle snacka om utan idag kommer ett recept på ett gudomligt gott medelhavsbröd. Kanske något för soppan senare i höstrusket, eller som tillbehör till en god kycklingrätt.

vispvisp

Medelhavsbröd (2 limpor)

  • 1/2 paket jäst
  • 2 1/2 dl ljummet vatten
  • En nypa salt
  • 2 dl créme fraiche eller youghurt
  • 8-9 dl vetemjöl
  • Soltorkade tomater efter smak
  • Riven ost

Gör så här:

  1. Smula jästen i lite av vattnet och rör tills den löst sig. Tillsätt därefter resten av vattnet, salt, créme fraiche/yoghurt och lite av mjölet Så massan blir slät och klumpfri.
  2. Arbeta in resten av mjölet till en jämn och smidig deg, den kan fortfarande vara lite kletig, så länge den inte är för torr så är det bra.
  3. Låt degen jäsa undret duk i ca 30 minuter. Ungefär dubbel storlek ska den ha växt.
  4. Sätt ugnen på 225 C
  5. Nu kavlar du ut degen till en tunn rektangel, gärna med mjöl på bordet så det inte klistrar fast sig på bordet.
  6. Hacka soltorkade tomater i mindre bitar och strö det tillsammans med den rivna osten över degen. Sen rullar du ihop den som en rulltårta.
  7. Placera brödet på en mjölad plåt och låt jäsa ytterligare 20 minuter under duk.
  8. När det är dags för bakning penslar du brödet med lite vatten och grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter beroende på ugn och tjocklek på bröd.
  9. Ta ut och låt svalna och sedan kan du avnjuta ditt bröd.

image

Det var allt för idag. Ha en fantastisk start på veckan!

Ciao

Hasselnötspaj

image

Då var det dags. Inför helgen kan det vara gott att mumsa på lite paj till picknicken på klipporna. Om du nu ska göra det. Annars går den bra att avnjuta på balkongen, verandan eller liggandes i hängmattan. Ditt val!

visp visp

Hasselnötspaj

Pajskalet (lagom till en pajform ca 22cm)

  • 150g Rumsvarmt smör
  • 100g Strösocker
  • 4g Vaniljsocker (en nypa)
  • 1.5g Salt
  • 40g Ägg (1st)
  • 250g Mjöl

Vispa smör och socker vitt. Släng i vaniljsocker och salt efter en stund. Sedan häller du i ägget lite i taget till det blivit en jämn smet. Vänd sedan ner mjölet och sno ihop till en deg. Låt den vila i kylskåpet i 15-30 minuter.

Hasselnötsfyllning

  • 100g Mjölk
  • 100g Grädde
  • 40g äggula (2 gulor)
  • 75g Honung
  • 5g Gelatin
  • 200g Lättvispad Grädde
  • Hasselnötskräm efter smak

Koka upp mjölken och den översta andelen grädde. Vispa samtidigt ihop äggulorna med honungen lite lätt så att det blandar sig, samt lägg gelatinet i blöt.

Häll sedan lite av den kokande mjölk/grädden i äggulesmeten så att det löser upp sig. Häll sedan detta tillbaka i kastrullen och ta upp till 82 grader.

Nu ska du ta dina blötlagda gelatinblad, krama ur dem på vatten och rör ner i såsen.

Låt nu detta svalna lite i ett isbad och vispa samtidigt grädden som står som nummer två i receptet. Vispa den ganska löst, då det sedan ska blandas med din sås så att det hela blir en mousse.

När såsen börjat sätta sig och svalna vänder du försiktigt ner grädden och smakar av med hasselnötskräm. Ni vet sådan som man åt när man var liten i små påsar. Men det finns lyxigare varianter på burk nu för tiden. Jag lovar att dela med mig av recept på hur du gör din egna, men idag kör vi på köpt! Så ha i några skedar och även färskt hackade hasselnötter är gott och ger lite extra crunch.

image

Nu när du har din hasselnötsmousse tar du fram ditt pajskal och kavlar ut den ganska tunt, smörjer din pajform och rullar över degen över formen och täck ända upp till kanterna på pajformen. Gör små lufthål med en gaffel i skalet och förgrädda i 7 minuter på 175 Grader.

Sedan är det bara att klicka i din hasselnötsfyllning nästan ända upptill kanten på formen och sen in i ugnen igen. Samma temperatur och i ungefär 15 minuter. Du får kolla så att den får gyllenbrun färg. Och känna med en kniv genom pajen så att fyllningen inte är rinnig!

Servera gärna pajen med vispad grädde och lite färska jordgubbar som är i säsong! Mums.

image

På återseende,

Ciao Bakfia

Drömkakor med kaffeganache

visp

Det här receptet får en visp. För det är få ingredienser och jag tycker det är ganska så enkelt. Speciellt i dessa tider när var och varannan där hemma har stort bakintresse!

Då kör vi.

Börja med ganachen som ska vara mellan kakorna så hinner den svalna ordentligt. Ett tips är också att ju plattare fat/skål/tallrik du häller ganachen i, desto snabbare svalnar den.

Kaffeganache

  • 100g mjölkchoklad
  • 100g grädde
  • 10g snabbkaffe
  • 20g honung

Hacka chokladen i små bitar och lägg i en skål.

Koka upp grädde, honung och snabbkaffe och häll det över den hackade chokladen. Rör om så att du ser att all choklad smält och sen låter du den svalna helt.

Drömkakor

  • 50g smör (rumstempererad)
  • 130g socker
  • 10g vaniljsocker
  • 45g olja
  • 3g hjorthornssalt (1/2tsk)
  • 120g vetemjöl

Sätt ugnen på 150 grader.

Rör smör, socker och vaniljsocker mjukt.

Häll i oljan lite i taget och rör om samtidigt.

Sist vänder du ner vetemjöl blandat med hjorthornssaltet tills du får en jämn och fin deg.

Det svåra med den här degen är att den är ganska spröd, så det är lite svårt att rulla små bollar av den. Men det går och det är det du ska göra. Välj storlek själv, men tänk på att det ska bli som en sandwich, så inte för stora!

Rulla alltså till små bollar som du lägger på bakplåtspapper och sen in i mitten av ugnen (150g) i ca 20 minuter. Du kan kolla om de är klara genom att ta på kakorna. Kan du lyfta de från papperet, då är de redo att tas ut!

image

image

När de väl har svalnat är det bara att klicka på lite ganache på ena kakan och trycka fast den andra och vips så har du drömkakor med kaffesmak. Jag spexade även till det med att smälta lite choklad och ringlade över. Du gör som du vill!

image

Och om ni inte kan få nog av Sofia och sommarplågor så har jag en utmärkt låt här som handlar om mig…(mitt namn i alla fall)

Hoppas det smakar, och på återseende!

Ciao

Whisky -och vit Chokladtårta med Valnötskrisp

image2 (6)

Idag kommer äntligen receptet på min Whisky -och vita chokladtårta med valnötskrisp. Kanske något för midsommarbordet? I alla fall om man vill ha en lite mer vuxensmak på en tårta och om man vill utmana sig lite. För det krävs lite redskap, tålamod och kreativitet. Den innehåller en browniebotten, whiskymousse, valnötskrisp samt en vit chokladmousse.

Whisky -och vit chokladtårta (24cm) vispvispvispvisp

Browniebotten

  • 150g Smör
  • 2 Ägg
  • 200g Socker
  • 10g Vaniljsocker
  • 90g Mjöl
  • 20g Kakao
  • 1 msk Kallt kaffe
  • 2,5g Bakpulver

Smält smöret och koka kaffet och låt de båda svalna.

När det svalnar kan du blanda mjöl, kakao och bakpulver i en bunke och ställ åt sidan.

Vispa sedan ihop ägg, socker och vaniljsocker snabbt, det ska bara gå ihop sig, inte bli vitt och fluffigt.

Rör ner det kalla kaffet och varva sedan mjölblandningen och smöret till en tjock, härlig smet.

Smörj en springform med smör och häll sedan i smeten i formen och grädda i ca 25 minuter på 175 grader. Kakan ska vara lite kladdig, så känn efter med en sticka.

IMG_2392

image4 (4) image5 (2)

Har du ingen springform med botten så kan du göra din egen genom att tvinna fast ett bakplåtspapper runt din ring, det fungerar precis lika bra.

Låt sedan kakan svalna helt för du behöver ta loss kanten från botten och klä den med plast sen. Det ska vara en hård plast, jag brukar köpa over head papper på bokhandel för att få den rätta styvheten på plasten, så det är att rekommendera. Så klipper du den efter ringens storlek, gärna lite längre så att den överlappar lite grann. Höjden kan du själv bestämma beroende på hur hög tårta du vill ha. Jag brukar göra den en centimeter högre än kanten eller lika hög. Tänk på att smörja ringen och sen sätta dit plasten. Sätt tillbaka din browniebotten och sen kan du börja med Valnötskrispet och dina mousser.

Valnötskrisp

  • 150g Socker
  • 45g Vatten
  • 60g Glukos
  • 100g Hackade Valnötter

Hacka valnötterna grovt.

Koka socker, vatten och glukos till en ljusbrun, fin karamellfärg.

Häll sedan i valnötterna i kastrullen och rör om snabbt och häll sedan ut massan på en silikonmatta. Helst ska du ha två silikonmattor så att du kan lägga en över massan och sedan kavla ut till en tunn storlek. Anledningen till silikonet är för att om du använder vanligt papper så kommer det bara att fastna i smeten. Så någon form av silikonmatta krävs. Det finns att köpa i välsorterade matbutiker eller i hobbyaffärer nu för tiden.

Det gäller att du är snabb här, för det stelnar väldigt snabbt. Kavla ut smeten snabbt och så tunt du kan och skär sedan en cirkel som är lite mindre än den du använder till tårtan.

IMG_2393

Lägg den åt sidan och sedan kan du börja med dina mousser.

Whiskymousse

  • 400g Vispgrädde
  • 40g Citronsaft
  • 56g Socker
  • 64g Whisky
  • 128g Mörk Choklad

Vispa grädden och häll under tiden i saft från citron, socker och whisky. Grädden ska inte vispas för hårt, utan den ska fortfarande vara lite lös och krämig.

Smält den mörka chokladen och rör ner det i grädden. Du måste vara ganska snabb då chokladen snabbt stelnar när den kommer i kontakt med grädden. Blanda allt till en jämn massa som ska vara mousse-konsistens. Det vill säga ungefär som en vispad grädde. Den ska inte vara så lös att du kan hälla den, men heller inte för hård. Du ska kunna spritsa eller bre ut den och kunna få den jämn och slät.

Så när den är klar brer du ut den över din browniebotten, trycker i ditt valnötskrisp, ja tryck ner den lite så att moussen täcker lite av kanterna av krispet så hamnar den fint i tårtan. Sedan ställer du in tårtan i frysen så stelnar det snabbare. Under tiden kan du börja med den vita chokladmoussen.

 

Vit Chokladmousse

  • 111g Ägg
  • 375g Vit choklad
  • 9g Gelatin
  • 555g Vispgrädde

Först vispar du din grädde halvfärdig, det vill säga att den ska vara ganska så lös. Ställ den åt sidan. Inte i kylen, för då blir det för kallt. Utan bara framme på  din arbetsbänk.

Lägg dina gelatinblad i blöt så de blir mjuka och härliga.

Vispa sedan äggen skummigt över ett varmt vattenbad, men se upp så att det inte blir äggröra av det hela. Meningen är att äggen ska värmas upp lite så att de får en högre temperatur då du sedan ska blanda i vit choklad i äggen. För har du något som är varmt och kallt så kan det skära sig. Därför vill vi värma upp äggen lite så när den varma, smälta vita chokladen blandas i så blir det en jämn och fin smet. Så när du blandat i den smälta vita chokladen i äggskummet, smälter du dina upplösta gelatinblad antingen i mikron eller över ett vattenbad. De ska bli rinniga. Så rör du ner gelatinet i äggsmeten och sedan vänder du försiktigt ner den vispade grädden. Innan du vänder ner den vispade grädden kan du vänta lite så att du ser att äggsmeten börjar stelna lite, och även svalna lite dessutom. När du fått en jämn och fin mousse tar du fram din tårta från frysen och brer ut den vita moussen och ställer in i frysen igen.

Beroende på temperatur så tar det olika lång tid innan tårtan är klar, men känn med fingret på toppen av moussen och har den stelnat så är det klart. Men tänk hellre för länge, så ge den några timmar så är du helt säker. Går ju även fantastiskt bra att förbereda den här tårtan någon dag i förväg eftersom den förvaras i frysen. När du väl ska servera tårtan tar du ut den ur frysen och tar av formen från tårtan när den fortfarande är fryst. Dra av plastkanten och voila, du har din alldeles egna whisky och -vit chokladtårta med valnötskrisp. Låt den stå i kylen ungefär två timmar innan servering, sen kan du dekorera och avnjuta din skapelse.

image3 (5)

Dekoration kan du göra hur du vill, men ett tips är färska bär som hallon och jordgubbar. För det bryter av väldigt bra och man får den där fräscha känslan i munnen samtidigt som det krispiga från valnötterna och stinget från whiskyn nuddar din gom. Riktigt god kombination. Det var även det här receptet jag använde mig av till mitt dessertprov i skolan, vilket blev väldigt uppskattat. Så våga nu att utmana dig lite hemma i köket. Jag lovar att det kommer bli succé.

image1 (11)

Mer om dekorationer och hur jag fick min topp att få ett fint mönster, det tar jag en annan gång. Vi börjar så här nu.

Ha en fantastisk vecka och glad midsommar!

Ciao Bakfia

 

Oreo cookie Cheesecake

11377238_10152861459839109_3739075490246944805_n

Idag vaknade jag av att ödlan Lucifer sprang längs stengolvet med sina små klor. Han är riktigt snabb den lilla parveln och det känns bra att ha honom i närheten så jag slipper spindlar och annan ohyra här i hemmet. Att han sen inte förstår att jag vill släppa honom fri när jag öppnar dörren för honom är hans ensak. Han kanske trivs i mitt sällskap. Kanske för att jag och Anna brukar lägga små smulor åt honom så att han ska få något att äta, men jag hoppas att han får i sig lite mer protein i form av insekter också. Nog om Lucifer. Idag ska jag delge er ett recept på en gudomligt god och enkel cheesecake som du kan bjuda vännerna på. Den går att dekorera på vilket sätt som helst, så jag tänker visa er några olika varianter så ni får lite inspiration.

Så här är den, Oreo cookie cheesecake (Springform 24cm) visp

Botten:

  • 150 g Oreokex
  • 75 g smält Smör

Cheesecakefyllning:

  • 300 g Philadelphiaost
  • 250 g Ricotta
  • 150g Socker
  • 300g Vispgrädde
  • 10g vaniljsocker (eller efter behag, som Rudolf brukar säga)

Sen är det alltid trevligt med lite dekoration och då kan du behöva smält choklad och jordgubbar.

Nu kommer det roliga, hur du gör:

Botten

Krossa kexen med en hammare eller i en mixer, det just DU föredrar. Bara det blir krossat så är jag nöjd. Sen smälter du ditt smör. Blanda ihop smulorna och smöret till en geggig massa för det ska fungera som botten på din kaka. När du är klar med det spänner du fast ett bakplåtspapper mellan botten och den löstagbara kanten på din springform, trycker ut massan på botten och ställer in i kylen i ca 20 min.

Image

Fyllningen

Vispa ihop socker, vaniljsocker och grädde till nästan färdigvispat, det ska vara lite fluffigt men fortfarande väldigt krämigt. Vispa sedan ihop de två ostarna och vänd ner i grädden. Det ska vara en tjock men ändå hällbar smet. Ta ut botten ur kylen och häll på den underbart tjocka smeten.

Innan du ställer in den i frysen tycker jag att du ska dekorera den lite, för man äter ju med ögat också. Så smält lite valfri choklad i mikron eller över vattenbad, det som känns bäst för dig. Sen ringlar du över chokladen  tills du är nöjd. NU kan du sätta plastfolie över kakan och slänga in den i frysen. 6-8 timmar är bra. Så den här tårtan går alldeles utmärkt att förbereda dagen innan du ska äta den.

Image

Image

När en hel fantastisk arbetsdag är till ända, kan du ta ut din cheesecake ur frysen, låta den stå framme i ca 30 minuter och sen dekorera den med exempelvis fler oreokex och några jordgubbar. Enkelt och bra, men framför allt så är den väldigt uppskattad av både stora som små.

Image

11084266_10152716074114109_1772419899993130052_n

image image image

Så, där har ni den mumsiga kakan i olika format! Nu ska jag återgå till annat. På återseende.

Ciao/ Bakfia