Pastry

BakFias Workout School!

             Welcome to BakFias workout school.

This is some exercises that might get you in the shape that you want. My vision with training is to have fun and I enjoy every minute of my workout sessions.

Let’s do this!

No. 1

”Running for the Cinnamon bun”
This is perfect for you who would like to make yourself ready for a marathon or shorter running sessions. And yes as you can see, you always need something to motivate you. And you always need a reward for your good job!

No. 2

 ”Yogini trying to catch the Cinnamon bun”
This is perfect for your butt and back. Stretch your arm forward as long as you can, and at the same time think that someone is pulling your leg backwards. A really nice exercise. Switch arms and legs a few times as well and when you are tired in your muscles you can take a bite of your bun and go further with the next exercise.

No. 3

 ”Biceps Cinnamon bun Queen”
Have a weight in one hand and a cinnamon bun in the other, then just press the weight/barbell up against your chest and with the second hand you press the cinnamon bun up towards your mouth and take a bite. A win-win situation as I would say.

Biceps curl Cinnamon video <– Check out the 5 second video as well!

No. 4

 ”Master of the ball Feeding the Muscles”
This one is difficult. It needs a lot of practice and balance. But just think of the reward, a cinnamon bun. Keep that in mind and step up on the ball in a squat position and then slowly press yourself up standing on the ball. Now you are the Master of the ball. Congratulations!

Last but not least

 ”Stretching Cinnamon bun”
When your workout session is done it feels nice to stretch your muscles to make them firm and to make yourself more loose-limbed. So here are some exercises you can do. The pictures talk for themselves.

Thank you for your attention and I will be back with more tricks and ways of staying in shape another time.

Have a nice week and good luck!
/BakFia

Never trust a thin Chef

Or, never trust a person who says he or she does not trust a thin Chef. Just because you have a certain shape of your body, it does not tell you how good you are at work. It sounds so strange for me to hear, because it makes no sense. At all.

I mean, you can have a pretty healthy lifestyle and be a sucker for sweet stuff anyway. And you can most certainly be good in making sweet things. Just saying. It is all about balance, just as everything else in life. If you have balance you will feel better and be better.

So today I will start my day with some fresh centrifugated juice. This morning the recipe is: Carrots, beet root, celery, green apple and ginger. It is like an explosion in the mouth. After that I’m ready to start my day by making a mousse cake, pralines and then hit the gym for a tough cross training hour. Balance.

On Saturday I will give you the result of the cake and the pralines. And next week you will follow me on my road trip in the north of Sweden where I will make chocolate decorations and sculptures every day.

And also, my new necklace is amazing.

Stay tuned
Love/ Bakfia

Blood orange and Beetroot cake

Today I will give you my recipe of a delicious Yoghurt cake with taste of blood orange and beetroot.

It is enough for a cake ring with the size of 18cm (10 pieces). The beetroot mousse is made in a smaller size, 16cm that I made before and then it is put inside of the other mousse! Let’s do it!

White Sponge:
• 100g eggs
• 60g sugar
• 50g flour
• Almond flakes
Warm eggs and sugar together stir all the time until 40 C. Whisk eggs and sugar until aerated and foam is stable. Sieve the flour and carefully fold into the egg mixture.
Spread the sponge mixture on a silpat paper on a tray, spread almond flakes on top and bake at 220 degrees celsius in 6-8 minutes.
Turn upside down on sugar sprinkled paper and rest. Then cut it out in the size of 16cm.

Beetroot mousse:
• 133g Yoghurt
• 13g Sugar
• 1/3 piece Beetroot
• 3g Gelatin
• 67g Cream
• 33g Egg whites
• 13g Sugar
Mix yoghurt, sugar and the juice of the beetroot. Soak gelatin in water for five minutes and then warm it up quick in the microwave so it is melt. Stir the diluted gelatin into the whipped cream and into the yoghurt mass. Beat the egg whites and sugar until stiff and fold into the mixture. Pipe it in the 16cm ring and freeze.


Blood orange yoghurt mousse:
• 200g Yoghurt
• 20g Sugar
• ½ piece Blood orange
• 5g Gelatin
• 100g Cream
• 50g Egg whites
• 20g Sugar
Mix yoghurt, sugar zest and juice of blood orange. Soak gelatin in water for five minutes and then warm it up quick in the microwave until it is all melted. Stir the diluted gelatin into the whipped cream and into the yoghurt mass. Beat the egg whites and sugar until stiff and fold into the mixture.

How to assemble the cake:

To put this cake together you first take a cake ring of 18cm, put some plastic under and put on a tray. Take the cut sponge and place it on the bottom inside the bigger ring. Then take the blood orange mousse and pipe it until almost half full. Take out your beetroot mousse from the freezer and ring and then press it inside the other mousse. Make sure it is pressed down under the other mousse. Then take the rest of the blood orange mousse and pipe up to the edge of the ring. Make flat and put in the freezer.

Let it set a few hours and when you want to serve it, take it out 30-45 minutes before and decorate it how you like!

Have a nice week!

/Bakfia

Festival i dagarna fyra!

image

Fantastiskt. Underbart. Givande. Vad mer kan man säga. En dag avklarad, tre kvar. Bak -och Chokladfestivalen jag är här för att stanna. Lite så känns det. Att få vara omringad av så duktiga konditorer och passionerade människor gör mig glad i själen. Det har gett mig energi bara av en dag. Och så har jag tre till, hur ska detta sluta?

image

Förmodligen med fler chokladskulpturer och ännu mer inspiration än jag hade innan jag kom hit. Nöp mig lite i armen faktiskt för det känns lite overkligt att jag står här. På en mässa och gör det jag älskar; mitt jobb. Om jag än bara kan inspirera en människa med det jag gör så betyder det så mycket.

image image

Och psst, här står jag med Per-Olof von Brömsen som är chefredaktör och ansvarig utgivare för tidningen Journal Chocolat. Vi pratar choklad och Toscana. Och om framtidsplaner.

image image

Grabba ditt eget ex och bli inspirerad av alla grymma konditorer som bidrar med sin passion och sina kunskaper!

Dags att göra sig redo för dag två, men först frukost!

image image

Ciao

Ett år!

image imageTänk att ett år redan gått. Ett år sedan jag stod likt en flygvärdinna i Schweiz, redo för mitt nya liv. Idag har jag skickat in min slutgiltiga uppsats och inatt bär det av mot Sverige i en vecka. Det händer så mycket i mitt liv att jag kommer på mig själv fnissa i ett hörn på jobbet ibland. Ja det ligger väl något i släkten kanske, att vara lite knäpp.

image

I vilket fall som helst så ser jag ljust på framtiden. Första gången i livet som jag känner att ja, nu har jag valt rätt stig i skogen. Utan kompass. Utan Gps. Bara magkänslan ledde mig rätt. Och inte som i högstadiet då jag lurade till mig ett MVG i orientering trots att jag hade svårigheter att ens hitta hem ibland…det var tider det.

image

Det första jag ska göra när jag kommer till Sverige är att köpa mig en riktig kaffe. Kanske till och med busar till det genom att ta en take away. För det finns liksom inte här på samma sätt. Sen ska jag äta. Äta tills min magsäck förstorats typ två storlekar. För det har jag lovat min fru Anna. Lär inte bli svårt med hotellfrukost i en vecka. #frukost4life

Dags att börja packa! Vi hörs under hela helgen då jag kommer uppdatera dagligen från Chokladfestivalen.

image image

Ciao

Examen!

image

Ja jag lever. Men det är knappt. Efter helgens examensfirande drog jag på mig en riktig manlig förkylning. Ja ni förstår säkert hur illa det är då. Ynkligt, hemskt och obehagligt. Men idag, efter tre dagar i sträck i sängen och diverse liggsår, så mår jag mycket bättre. Jag är inte på topp, men så pass bra måste jag vara för nu orkar inte min kropp ligga i en säng mer. Så är det med det. Jag längtar till jobbet nu!

I fredags tog vi alltså vår examen i Swiss Pastry & Cchocolate arts och det var en rolig tillställning. I alla fall när all väntan var över och vi kunde hugga in på maten! Så mycket god mat och fina efterrätter, jag åt som om jag inte sett föda förut i mitt liv. Och lite så är det väl när man bott i Italien i ett halvår och endast sett pasta överallt.

Sjävla ceremonin var som i en collegefilm. Alla hade fina hattar och kappor på sig och blev uppropade en och en upp på scenen för att ta emot sitt diplom. Ja förutom vi sex från Pastry, vi fick vara utan hatt och nöja oss med ett flashigt Sverigeband istället. Lite Miss Sweden över det hela.

image

Men det gick bra ändå, vi fick ju träffas igen och det var som att vi aldrig varit ifrån varandra. Älskade härliga Pastryfamilj.

image

image

image image

image image image

Ja som ni ser, vi har alltid väldigt roligt ihop. Detta var dock inte hela svenska crewet, men en fin del av den. Vi är tydligen kända på skolan som ”the swedes”, känns ju rätt kul faktiskt.

Nej nu är det dags att göra sig något så när fräsch inför en lång jobbdag.

Den här veckan är det denna dessert som gäller:

image

Ciao!