Seglarbullar

Seglarbullar

image (9)                  image (7)

Ska du ut och segla? Eller känner du bara för att trycka i dig en härligt krämig bulle som sprider socker på läpparna? Oavsett så tycker jag att du ska ge dig i kast med det här receptet, för det här är något av en favorit hos mig. Som ni ser använder jag mig av gram i recepten, det blir mer exakt då än att använda sig av dl, tsk och msk. Så en hushållsvåg är en bra investering till din bakning, världens bästa investering skulle jag säga. Nu kör vi.

Ca 18 st bullar vispvisp

Vaniljkrämen

  • 120 g Äggulor (6st)
  • 135 g Strösocker
  • 60 g Maizena majsstärkelse
  • 1 Vaniljstång
  • 375 g Mjölk (den röda feta!)
  • 30 g Smör

Vetedegen

  • 50 g Jäst (för söta degar)
  • 250 g Mjölk (den feta igen)
  • 570 g Vetemjöl
  • 3 g Salt
  • 5 g Kardemumma (malen)
  • 110 g Smör (rumstempererat)
  • 145g Strösocker
  • 55g ägg (1 st)

 Garnering

  • Smält smör
  • Strösocker

Vi börjar med vaniljkrämen:

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, sen lägger du allt, även själva stången i en kastrull tillsammans med mjölken och kokar upp. Precis när du ser att det börjar bubbla blandar du äggulorna med maizenan och strösockret. När mjölken väl kokat upp tar du bort vaniljstången och häller i lite av den heta mjölken i ägguleblandningen så att den blir tempererad. För häller du i det kalla direkt i den varma mjölken kan det bli äggröra av allt och det vill vi inte. Så när du hällt lite av den varma mjölken i ägguleblandningen och rört om, kan du hälla tillbaka detta i kastrullen och till plattan igen. Nu ska du värma såsen tills den fått den tjocka, härliga konsistens du vill ha. Häll sedan över krämen i en skål, lägg i smöret, blanda runt och sen plastar du krämen och låter den svalna i kylen.

0522 20140531-074743-28063820

Bullarna:

Smula jästen i en bunke, eller matberedare, bakmaskin vad du nu än har. Värm mjölken till 37 grader och häll över jästen och låt det lösa upp sig. Blanda sedan i smör, socker, salt och kardemumma, använd dig av en degkrok. Sen kan du börja att hälla i mjölet lite i taget och varva med ägget. När allt är i låter du det hela gå ihop sig lite och ökar sedan hastigheten och låter maskinen gå i ca 10 minuter, då hinner det bildas mer gluten vilket gör att degen blir mer elastisk och också starkare och lättare att hantera.

Lägg nu ut degen på ett mjölat bord och låt vila i 15 minuter med plastfolie över. Dela sedan degen i 18 lika stora delar och rulla till bollar. Låt dessa bollar jäsa under duk eller plast i 40-60 minuter, gärna där det är lite varmare.

image (6)

Sätt ugnen på 220 grader, lite lägre med varmluftsugn. Spritsa vaniljkräm i mitten av bullarna, du kan trycka ner lite så att det bildas en liten grop så blir det enklare med krämen. Sen gräddar du bullarna mitt i ugnen i ca 10 minuter. De ska vara gyllenbruna. Låt de sedan svalna på galler innan du penslar dem med smör och doppar i strösocker. Alltså hur mycket vattnas det inte i munnen nu?

image (8) image (7) image (11)

Servera med en god kopp kaffe och eftermiddagsfikat är räddad.

Vi hörs

Ciao/ Bakfia